夏天已经过去，随之而来的是本季轻盈而浓郁的食谱。现在，是时候转向热情丰盛的秋冬季菜肴了。新季节没有比秋冬季经典更好的方式了：馅饼。而且不仅仅是任何馅饼，甜馅饼，肉馅饼，所有你可以吃的馅饼，来自一些秋冬季最好的新食谱。就像伦敦里兹酒店，或者馅饼姐妹，底特律面包店的美味馅饼。下面，5道菜将教你制作美味的馅饼。

1.蔓越莓碎馅饼。配料：12盎司蔓越莓，冲洗和分类、1/4杯加2汤匙包装浅红糖、3/4茶匙磨碎橙皮、1汤匙鲜榨橙汁、1杯燕麦片、1/2杯装淡红糖、1杯通用面粉、1/2茶匙肉桂粉、1/2茶匙犹太盐、1/2杯加2汤匙（11/4棒）无盐黄油，直接从冰箱中取出、3/4杯砂糖、3/4茶匙肉桂粉、1茶匙磨碎的肉豆蔻、1/2茶匙磨碎五香粉、1/4杯木薯淀粉、11/2茶匙犹太盐、8盎司蔓越莓，冲洗和分类、1/2 Bosc或D'Anjou梨，去皮和磨碎、2汤匙奶油芝士，室温下、1个9英寸的外壳、1个大鸡蛋，殴打香草冰淇淋。

重要的是不要在每次移动时瞄准碗底部的相同位置，而是每次实际切开黄油。你需要每隔几圈清洗一次糕点搅拌器。一旦大部分黄油加入，用手指完全分解黄油，直到它不再可见。此时请注意不要过度加工混合物。碎屑可以提前4天完成并存放在冰箱里。6.当您准备烘烤馅饼时，将烤箱预热至350°F。将烤盘与羊皮纸对齐。填充：在混合碗中，将糖，肉桂，肉豆蔻，五香粉，木薯淀粉和盐混合。加入蔓越莓，梨和冷却的蜜饯，用手或木勺完全混合。

使用小的胶印刮刀，将奶油奶酪均匀地涂抹在馅饼壳的底部。用打好的鸡蛋刷上卷曲的边缘。将蔓越莓混合物涂在奶油干酪上面 - 它应均匀地铺展到卷曲的底部。用碎屑顶部小心地盖住水果，在馅饼的中心留下一个小孔，既可以作为煮熟时水果的蒸汽通风口，也可以作为馅饼何时完成的指示。（在相反页面的照片中，馅饼尚未完全覆盖碎屑。）将装配好的馅饼放在羊皮纸衬里的烤盘上。

将烤盘上的馅饼转移到烤箱上烘烤60到70分钟，直到馅饼汁开始在中心起泡，碎屑顶部呈均匀深金色。10.从烤箱中取出烤盘，将馅饼转移到金属架上冷却4到6个小时。当馅饼处于室温时，将其切成6至8片。搭配一大勺经典香草冰淇淋。11.在室温下储存剩余的馅饼，用保鲜膜或馅饼圆顶包裹，最多可存放2天。

2.馅饼。配料：1批基本馅饼皮用于单壳馅饼、 1/4杯装浅红糖、3/4杯轻玉米糖浆、4汤匙（1/2棒）无盐黄油、5汤匙陈年肯塔基波本威士忌、1/2茶匙细海盐、3个鸡蛋、1汤匙纯香草精、7盎司（不足2杯）巨型山核桃。说明：将面团在面粉表面上擀成约1/8英寸的厚度。将一块9英寸的馅饼盘与面团一起排成两半。修剪掉多余的面团并压边。将馅饼盘放入冰箱中，使面团坚固。将烤箱加热至325°F。将糖，玉米糖浆，黄油，波本威士忌和盐混合在一个平底锅中煮沸。减少煮沸，煮2分钟。从热源中取出，让混合物冷却至温热。

将鸡蛋和香草一起搅拌，然后加入冷却的波旁糖浆混合物。继续搅拌直到完全合并。将山核桃一层放在衬有羊皮纸的烤盘上烘烤5分钟。仔细观察，不要让它们燃烧。这将使山核桃具有烘烤的味道。让它冷却。将烤箱温度升至375°F。从冰箱中取出馅饼盘，并用冷却的山核桃馅。倒入波旁糖浆混合物，完全覆盖山核桃。烘烤10分钟，将温度降至325°F，再烘烤40分钟，直至馅饼馅完成。从烤箱中取出，在冷却至室温后再食用。

3.Emily Pizza。配料：1球圆饼面团、2汤匙新鲜磨碎的佩科里诺罗马诺、3盎司新鲜马苏里拉奶酪，切成薄片，撕成9块、哈瓦蒂1/3杯切丝、2汤匙粗切碎的开心果、根据需要，在塑料挤压瓶中加入2汤匙三叶草蜂蜜、1/3杯新鲜切碎的sotto cenere或其他松露味的奶酪、特级初榨橄榄油，用于下毛毛雨。

说明：烘烤前至少45分钟，将烤钢或石头放入烤箱的前三分之一处，并将烤箱预热至525oF（274oC）。将披萨面团放在室温下，盖上盖子，保持30至45分钟，以免失去冷却。将面团拉成12英寸的圆形。将圆形滑到非常轻微的披萨皮上，根据需要调整圆形。撒上罗马诺。顶部有莫扎里拉奶酪片，并使用Havarti填充披萨上的空白区域。在果皮上摇一下披萨，确保它松散而不粘。

将披萨滑到钢铁或石头上烘烤，直到奶酪变成褐色，大约8分钟。如果您愿意，在最后一分钟左右，将设置更改以使披萨更加棕色。使用果皮，将比萨饼转移到切菜板上。使用披萨轮，将披萨切成六分之一。使用宽大的金属刮刀，将比萨饼滑到内衬有圆形披萨筛的披萨盘上，或者放入盘子里。用开心果拼盘。从边缘到边缘工作，在比萨饼上挤出薄薄的蜂蜜螺旋。